苦味黄瓜有毒？顶花带刺是打了激素？你怕了吗？

夏季来临，大量的新鲜蔬菜上市。

黄瓜，可谓是应季蔬菜中不可或缺的一种。

尤其在夏季，人们常常喝着啤酒，吃着凉拌黄瓜，消暑爽口。

但“菜红是非多”，“顶花带刺的黄瓜是涂了激素”、“避孕黄瓜”的消息频频出现······

头顶小黄花的黄瓜在市场和超市都是很常见的，通常被大家认为是新鲜的黄瓜。

那这种顶花带刺的黄瓜到底还能吃吗？用了植物生长调节剂的黄瓜有毒？今天就来一一解答……

顶花带刺的黄瓜是用了激素？

很多人认为一端带有小黄花的黄瓜是新鲜的，也有人认为这种黄瓜不正常，一般植物结出果实后花冠不都是凋零的吗？

黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物，基本上黄瓜的花是单性花，比如是雌花（花中只有雌蕊）或是雄花（花中只有雄蕊）。

通常，黄瓜植株上会生长出雌花和雄花，在风力、重力或人力等帮助下授粉、受精从而结出果实。

同时，黄瓜还可以自发的单性结实方式，不经过受精就形成果实，而这种果实就是一端带有小黄花的黄瓜。

如果使用了植物生长调节剂，则会以诱导的单性结实方式结出带有小黄花的黄瓜。

所以说，顶花带刺的黄瓜可能是自然发生的，也可能是现代科技的结果。

但有人可能也会问了，使用了植物生长调节剂的黄瓜会不会有毒？还能吃吗？

用了植物生长调节剂的黄瓜有毒？

其实，对于植物来说，植物激素在它们生长发育过程中起着重要的调节作用。
科学家们根据这些植物激素的分子结构，通过人工合成、植物体内提取或微生物发酵等方式，来获得具有植物激素生理功能的一些物质，为了与植物自身分泌的植物激素相区别，科学家把这种用人工技术制造的称为植物生长调节剂。
就安全性而言，一方面，植物生长调节剂已经在全世界广泛应用；另一方面，植物生长调节剂只需要微量就能达到效果，所以果实上的残留量是微乎其微的。

此外，植物生长调节剂只对目标植物发挥作用，正常使用情况下不会对人体产生不利影响。
如果出现了植物生长调节剂使用不当或误用的极端情况，结出的果实通常没有很大的商业价值，市面上也很难买到。

所以，无论黄瓜是否一端带花还是使用了植物生长调节剂，都可以放心食用。

为什么黄瓜会有苦味？会中毒？

在烹饪黄瓜时，人们通常会切去两端，因为靠近果梗（瓜把）部位的黄瓜常常会让人感到味苦。

主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的，而黄瓜里的主要是葫芦素C。

通常，葫芦素C主要在黄瓜叶里含量最高，在果梗部位的含量相对比较高，黄瓜皮里的含量就比较少了，而果肉部位一般没有苦味。

葫芦素C，可以帮助黄瓜在生长过程中抵抗部分病虫害的侵入，而且还具有抗癌、抗炎等药理作用。

但这并不意味着我们可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。

因为葫芦素C摄入过多可导致人体中毒，出现恶心、呕吐等症状。

综上所述

黄瓜顶花带刺是一种正常现象

但有苦味的黄瓜最好少吃

来源：科普中国微信公众号